NIZO wijst op risico voor microbiële besmetting in plantaardige ingrediënten
bron: FoodPro Network Belgium
EDE - De markt voor plantaardige ingrediënten en zuivelalternatieven groeit hard. Er is weinig bekend over de potentiële microbiële besmettingsrisico's van plantaardige eiwitten in vergelijking met meer bekende zuivelproducten. Onderzoek van NIZO naar microbiële besmetting in plantaardige ingrediënten voor voedingsproducten heeft verschillende microbiologische risico's aan het licht gebracht.
Plantaardige ingrediënten kunnen onbekende soorten en niveaus van micro-organismen bevatten. De ingrediënten vragen vaak een milde verwerking. Behandelingen met hoge temperaturen kunnen een nadelige invloed hebben op de functionele of nutritionele eigenschappen van het ingrediënt. Maar de milde verwerkingsomstandigheden kunnen de micro-organismen niet altijd voldoende inactiveren, aldus NIZO.
De onderzoekers stelden vast dat veel plantaardige eiwitrijke ingrediënten aanzienlijke hoeveelheden microbiële verontreinigingen bevatten, waaronder de sporenvormende bacteriën Bacillus cereus, B. subtilis, B. amyloliquefaciens, B. licheniformis en Geobacillus stearothermophilus. Sommige hiervan produceren hittestabiele gifstoffen of hittebestendige sporen die ook hittebehandelingen kunnen overleven. De grondstoffen kunnen ook lage concentraties hittebestendige schimmels bevatten.
Bekijk meer informatie op de website van NIZO.
Bron: NIZO
Laatste nieuws
-
19 apr Hogere prijzen en volumes bij Danone
-
19 apr Cacaoprijzen breken records
-
19 apr Unilever zwakt duurzaamheidsdoel voor plastic af
-
19 apr Activistische aandeelhouders eisen gezonde voeding van Nestlé
-
19 apr Cacaoboeren gaan in Brussel protesteren tegen lage prijzen
-
19 apr Colruyt krijgt goedkeuring voor overname 54 Match- en Smatch-winkels
-
19 apr Hoe planningssoftware voor voedselproductie zorgt voor consistent succes op 3 fronten
-
18 apr Greenyard neemt ijsjesfabrikant Crème de la Crème over
-
18 apr Worst uit het lab valt in de smaak bij eerste proeverij in Europa
-
18 apr Meer omzet bij Sligro
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan